2020年05月21日

スパイスアンバサダー|5月の竹の子で2種類の手作りメンマ

 


ラーメンに入っているメンマは
本来は中国南部や台湾に生える麻竹(まちく)という
竹の子を塩漬けにして発酵し、
そして天日干ししたものを
湯や水でもどし塩抜きして作るそうです。
すご〜く手間暇がかかっているんですね。

スパイスアンバサダーで頂いた
ハウス辣油を使った、春の手仕事レシピです。





今日ご紹介する手作りメンマは
5月に入り育ちすぎた硬いたけのこを
友人の藪で、足で蹴って収穫してきた
煮物・たけのこご飯を作るには
固すぎる竹の子を使って作りました。

5月中頃から出回る
破竹(はちく)と呼ばれる
細長い竹の子でも作れるので
タイムリーに作れるレシピです。

手作りメンマ2種
strawberryメンマ2種メンマ.JPG

黒い皿の方のメンマはあく抜きした竹の子をそのまま煮たもの、
白い皿の方のメンマは、低温のオーブンで乾燥させてから
作ったものです。
食感が違い、でも両方とも味付けは同じなので
どちらも美味しく食べられました。

食感が違うだけなので
お好みですね

手作りメンマレシピ
strawberryメンマメンマ.JPG
乾燥しないで、そのまま煮たメンマです。

材料
竹の子   100g
      150g(オーブンで乾燥した竹の子の場合)
砂糖    大1
みりん   大1
酒     大1
醤油    大2
酢     小1
ハウス辣油 小1(お好みで)
水     100t



楽天市場>>>ハウス 辣油 ラーユ 31g
アマゾン>>>ハウス 辣油 31g

作り方
1 竹の子を食べやすい大きさに切る。

2 
strawberryメンマ行程3メンマ.JPG
  鍋に辣油以外の調味料と水
  1の竹の子を入れる。

3 
strawberryメンマ行程4メンマ.JPG
  2をはじめは強火で、
  沸騰したら弱火にして煮詰めて火を止め
  最後に辣油を入れて出来上がり。

 辣油は必ず火を止めた後に入れてくださいね。
  辣油を入れた後、火を通すと辛みが飛んでしまいます。





strawberryメンマ(オーブン乾燥)メンマ.JPG
オーブンで乾燥してから作ったメンマです。

竹の子の乾燥の仕方

1 
strawberryメンマ行程1メンマ.JPG
  オーブンペーパーの上に、食べやすい大きさに切った竹の子をのせる。

2 
strawberryメンマ行程2メンマ.JPG
  150℃に温めたオーブンで、約30分加熱する。

3月から5月までの約3か月の間
竹の子のお料理をたくさん楽しませていただきました。
竹の子の産地に住んでいるので
竹の子蹴りなんていう体験もさせてもらえ
とっても幸せなんだな〜
なんて感じています。
日常のちょっとしたことに幸せを感じられるのが
まだまだ頑張れるということですね
まあ日々いろいろありますが、
まだまだ頑張りますよ

あと竹の子の佃煮のレシピをUpして
今年の竹の子レシピが終了です。

それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね




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posted by Sachi(いちご) at 10:12| 京都 ☀| Comment(0) | 常備菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月26日

「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」でパパっと簡単千切り大根の煮物

 


めんつゆとも、白だしとも違う、
だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ
「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」をモニターさせていただいています。




今日ご紹介するレシピは、
「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を使った
とっても簡単にできちゃう、千切り大根の煮物です。

パパっと簡単千切り大根の煮物

strawberry千切り大根 ヤマサこれうまつゆ.JPG

想像される千切り大根より
かなり太い千切り大根です。
これも千切り大根なんですよ。

この千切り大根は
九州から帰省した娘からのお土産で
あちらではスーパーに生産者さんのスペースがあり
そこで売っているそうです。

普通の千切り大根よりも太くて長いので
お出汁の味がしっかりと染み込んで
とっても美味しく仕上がります。




パパっと簡単千切り大根の煮物のレシピ
材料
千切り大根                25g
人参                   3センチ
油あげ                  1/2
干しシイタケ               1枚
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ:水 1:5
サラダ油                  少々


作り方
1 戻して置いた干しシイタケを千切りにする。
2 にんじん・油あげは千切りにしておく。
3 千切り大根を水で戻しておく。
4 鍋に油を少し入れて、
  1・2・3全てを入れ、さっと炒める。
5 ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆと水の割合が
  1:5になるようにお鍋にヒタヒタに入れ強火にかけ
  煮立ったら弱火にしてコトコト煮て、
  全体にお汁が煮詰まってきたら出来上がり。

水の量は干しシイタケの戻し汁を足したものにすると
 さらにおいしくできます。


私がいつも作る千切り大根葉
最後に花ガツオを入れてさっとまぜますが
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆを使えば
花ガツオなしでもとっても美味しくできました。


ヤマサ醤油 ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ


九州から頂いたふと〜い千切り大根を探してみました。
調べてみると、多分スーパーで売られている
割り干し大根のような感じの切り干し大根でした。


鹿児島県産 切干大根(割干し大根) 100g【国産 九州産】




広島県産有機割り干し大根 [その他]


「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を1本使い切った感想は
とっても美味しいつゆですが、
京都の薄味のわが家には少しお味が濃いめなので
うどんつゆとして使うときは
表示されている分量よりも少し少なくして作った方が
より美味しくいただけました。



それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね





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posted by Sachi(いちご) at 16:09| 京都 | Comment(1) | 常備菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月12日

お弁当にもおつまみにも!お箸が止まらない止まらないちくわの炒め煮

 


3月も半ば、
4月からの新生活でご自身のお弁当を作る方
またお子様のお弁当作りが始まる方など
新しい生活がはじまりますね。




今日ご紹介するレシピは
私の子供のころに母がお弁当によく入れてくれていたレシピです。
ちくわの炒め煮で、とっても地味なレシピですが
ちくわの炒め煮がお弁当に入っていたら
おかずが足りない!という事はありません!
いくらでも食べれちゃいます。

ちくわの炒め煮

strawberryちくわの炒め煮1ちくわの炒め煮.JPG




ちくわの炒め煮は夜のお酒のあてにもピッタリ!
作り置きしておいて、
旦那さんが早く帰ってきてまだご飯が出来てない!
大変〜
そんな時のまずは一品にも使えちゃう便利なレシピです。

レシピというほどのものではなく
すご〜くかんたんすぎるレシピです。

ちくわの炒め煮のレシピ
材料
ちくわ    一袋
炒りごま   適量
醤油     大1/2
みりん    大1/2
サラダ油   少々


作り方
1 ちくわは輪切りにする。
2 フライパンに油を少し入れて
  1のちくわを炒める。
3 ちくわにほんのり焦げ目がついてきたら
  醤油・みりんを入れてさらに炒める。
4 最後にいりごまを振りかけて出来上がり。

 胡麻は多いほうが美味しいです。

あっという間に一品完成!
日持ちもするのでたくさん作っておいて
作り置きしておけば、お弁当もラクラクです。

それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね



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posted by Sachi(いちご) at 05:00| 京都 ☔| Comment(1) | 常備菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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