ラーメンに入っているメンマは
本来は中国南部や台湾に生える麻竹（まちく）という
竹の子を塩漬けにして発酵し、
そして天日干ししたものを
湯や水でもどし塩抜きして作るそうです。
すご～く手間暇がかかっているんですね。
スパイスアンバサダーで頂いた
ハウス辣油を使った、春の手仕事レシピです。
今日ご紹介する手作りメンマは
5月に入り育ちすぎた硬いたけのこを
友人の藪で、足で蹴って収穫してきた
煮物・たけのこご飯を作るには
固すぎる竹の子を使って作りました。
5月中頃から出回る
破竹（はちく）と呼ばれる
細長い竹の子でも作れるので
タイムリーに作れるレシピです。
手作りメンマ2種
黒い皿の方のメンマはあく抜きした竹の子をそのまま煮たもの、
白い皿の方のメンマは、低温のオーブンで乾燥させてから
作ったものです。
食感が違い、でも両方とも味付けは同じなので
どちらも美味しく食べられました。
食感が違うだけなので
お好みですね
手作りメンマレシピ
乾燥しないで、そのまま煮たメンマです。
材料
竹の子 100g
150g（オーブンで乾燥した竹の子の場合）
砂糖 大１
みりん 大１
酒 大１
醤油 大２
酢 小１
ハウス辣油 小１（お好みで）
水 100㏄
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作り方
１ 竹の子を食べやすい大きさに切る。
２
鍋に辣油以外の調味料と水
１の竹の子を入れる。
３
２をはじめは強火で、
沸騰したら弱火にして煮詰めて火を止め
最後に辣油を入れて出来上がり。
※ 辣油は必ず火を止めた後に入れてくださいね。
辣油を入れた後、火を通すと辛みが飛んでしまいます。
オーブンで乾燥してから作ったメンマです。
竹の子の乾燥の仕方
１
オーブンペーパーの上に、食べやすい大きさに切った竹の子をのせる。
２
150℃に温めたオーブンで、約30分加熱する。
3月から5月までの約3か月の間
竹の子のお料理をたくさん楽しませていただきました。
竹の子の産地に住んでいるので
竹の子蹴りなんていう体験もさせてもらえ
とっても幸せなんだな～
なんて感じています。
日常のちょっとしたことに幸せを感じられるのが
まだまだ頑張れるということですね
まあ日々いろいろありますが、
まだまだ頑張りますよ
あと竹の子の佃煮のレシピをUpして
今年の竹の子レシピが終了です。
それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね
★レシピを掲載していただいています★
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