2016年11月23日

スパイス大使|炊飯器で簡単ローストビーフ カボスごしょう風味の赤ワインソース(真空調理)


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ローストビーフカボスごしょう風味の赤ワインソース
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おはようございます、いちごです。
昨日は、11月22日ということで良い夫婦の日。
久しぶり?でもありませんが、夫婦のうち飲みです。
炊飯器で作った、簡単ローストビーフと赤ワインで乾杯。

ローストビーフを炊飯器???
初めて聞かれた方は?????
でもとっても簡単に上手に出来るんですよ。
昨日のローストビーフは、モニターで頂いたGABANブラックペッパーのホールを使いました。

炊飯器で簡単ローストビーフカボスごしょう風味の赤ワインソース(真空調理)のレシピ

材料
牛もも肉ブロック        500g
GABANブラックペパー(ホール)  小1/2
粗塩               小1/2

ソースの材料
赤ワイン            大1
醤油              大1
 カボスごしょうor柚子ごしょう 小1


作り方
1 ブラックペパーをすり鉢とすりこぎで粗くつぶす。
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2 牛肉に1と粗塩をまんべんなくふりかける。
3 2をポリ袋に入れる(半透明のタイプ)。
4 大きめのボールに水をたっぷり入れて、3をそっと浸して
  空気を抜き、そのあと空気が入らないようにしっかりと縛る。
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5 炊飯器に沸騰した湯を2L(袋が浸かるぐらいの量)入れて
  4を浸し蓋をして、保温にする。
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6 5の状態で40分放置で取り出してさましてから冷蔵庫で保存する。
7 食べる時に冷蔵庫から取り出しそのままスライスしてもOK
  お好みでフライパンでわっと焦げ目をつけてからスライスしてもOKで
  お皿に盛りつける。
8 ポリ袋に残った肉汁とをフライパンで煮詰めて、
  最後にカボスごしょうor柚子ごしょうを入れて、さっと混ぜてから
  ローストビーフにかけて出来上がり。


ローストビーフのソースのお写真、
ソースのかけかたが、イマイチですが
かけ直すことができないので、そのままUPしてしまいました。
もっと慎重にかけるべきだったわ
というか慎重にかけたんだけど、要するに不器用なのね(笑)






すり鉢ですったブラックペパー。
すり鉢の溝に入って取れにくいんですよね。
そんなときは、コレを使いました。
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コレと書いたのは、名前が思い出せないんです……
ググってみましたが、見当たらずにごめんなさい。

京都のみやこメッセでたまたま出展されていた竹屋さんで
鬼おろしを購入した時に、勧められて買ったものなんです。
>>>鬼おろし
鬼おろしですった大根おろしをコレで取ると綺麗に取れるんです

昨日のワイン、実は昨年のボジョレーヌーボーなんです。
ご近所さんが某スーパーでパートをされていて
ボジョレーの季節になると購入しないといけないんですって。
そのお宅はお酒飲まないお宅なんですけど
お付き合いで買った昨年のボジョレーなんだけど飲んでくれない?
ということで、頂きました。
お付き合いで買ったボジョレーだから、一番やす〜いボジョレーなので
お味は保証できないから、料理ワインにでも使ってね。
そう言っていただいたのですが
料理になんてもったいない!と昨日飲みました。

それがね、一番お安いと聞いていたのですが
1年寝かせたからかしら?
角が取れて、すご〜くまろやかなワインになっていたんです。
これが熟成なのね
とっても美味しく頂きました。

次はクリスマスケーキを購入しないといけないんですって。
大変だな〜

それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね
  





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posted by いちご at 05:52| 京都 ☁| Comment(1) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月16日

ボジョレーヌーボー解禁日に真空調理で簡単ローストビーフ


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真空調理で簡単ローストビーフ
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「ボジョレーに合う♪簡単おつまみ」コーナーにレシピを掲載中!

おはようございます、いちごです。
明日は1年に1度の待ちに待ったボジョレーヌーボー解禁日。
ご予約されていて配達を待たれるのみの方、
またリカーショップに取りに行かれる方、
私のように予約し忘れてあわてて買いに行く予定の方など
ひとそれぞれの解禁日。
もしかすると、0時にボジョレーヌーボー解禁パーティを計画されている方も
おられるかもしれませんね。
そんなわくわくした解禁日は、とっても忙しい1日になりそうです。

そんな時にとっても便利なパーティレシピのご紹介。
真空調理のパーティ料理は沢山考えましたが
ボジョレー時は私的にはやっぱりローストビーフ。

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真空調理でローストビーフです。
こちらのレシピは、昨年お仕事させていた真空調理の時のレシピです。
当ブログで紹介していたつもりでしたが
このレシピだけのせるのを忘れていたみたいです。






真空調理で簡単ローストビーフのレシピ
材料
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牛ももブロック300g
ハウス香りソルト4種のペッパーソルト小1/2
香りソルトが無い時は(塩・黒コショウ)適量

バルサミコ酢 大1
赤ワイン 大1
醤油大2
肉汁大1


作り方
1 牛ももブロック肉に、ハウス香りソルト4種のペッパーソルトを
しっかりとすりこむ。

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2 真空パック器の専用の袋に1を入れて真空パック器にかけて真空にする。
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3  炊飯器に沸騰した湯を入れて、少し時間をおいてから2を入れて保温にして
約40分放置して出来上がり。(この時の湯温約70度)
4 3を炊飯器から取り出し、袋のままで荒熱がとれてから冷蔵庫で冷やして、
  食べる時に薄くスライスする。
5  袋に残った肉汁大1と
をフライパンに入れて煮詰めてソースを作る。
6 4を綺麗に盛り付け、5をかけて出来上がり。

ポイント
 炊飯器に熱湯を入れるとお鍋が冷たいので約80度に湯温が下がり、
 さらにそこにお肉を入れると約70度になるので
 その状態をキープするために炊飯器を保温のスイッチを入ます。

このように前もって作っておくと
日程が決まっているパーティの時、
または急なお客様の時にさっと出せて
とっても便利です。
真空パックにするとかなり日持ちがするので
作ってから冷蔵庫・冷凍庫で保存するとべんりですよ〜

真空パック器の無いご家庭でも、もちろん簡単に作れます。
 昨日のポリ袋でも簡単に真空に出来るので試しに作ってみてくださいね。
>>>真空調理とポリ袋レシピの比較|鶏ハムカレー風味

今日のローストビーフのレシピの牛肉は
オーストラリア産を使っています。
普段は主人が好まないのと、やはり国産にこだわるので使いませんが
この時は国産のもも肉の良いのが無かったので
オーストラリア産にしたのですが、
ハウス香りソルト4種のペッパーソルトを使うと
オーストラリア産の独特のあの香りが全くしなくて
とっても美味しいローストビーフになりました。

オーストラリア産の牛肉を使うとき
ハウス香りソルト4種のペッパーソルトを使うと美味しく仕上がりますよ〜

それでは皆様
素敵な一日をお過ごしくださいね



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posted by いちご at 06:00| 京都 ☁| Comment(1) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月20日

スパイス大使☆HOTレシピ|ピリッとホットな牛スジ肉の赤ワイン&味噌煮込み


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ピリッとホットな牛スジ肉の赤ワイン&味噌煮込み
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おはようございます

今日はスパイス大使、今月のお題
「ぽかぽかあたたまるHOTレシピ」で頂いたスパイス
あらびきチリペッパーとクローブとコラーゲンたっぷりの牛筋を使った
HOTな煮込み料理のご紹介です。

コラーゲンでお肌もプルプル・そしてスパイスで体もぽかぽか
そして発酵調味料のお味噌とポリフェノールたっぷりの赤ワインを使った
この季節にとっても嬉しいヘルシー煮込み料理です

ピリッとホットな牛スジ肉の赤ワイン&味噌煮込みのレシピ
材料
牛スジ肉       150g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
にんにく(みじん切り)1片
人参         5センチ
大根         10センチ
オリーブ油      適量
ローリエ       1枚
赤ワイン       150cc
水          200cc(少なくなってきたら適当に足す)
味噌         大1
あらびきチリペッパー 3振り
クローブ       1〜2振り
塩・黒コショウ    少々
茹でブロッコリー     適量


作り方
1 人参・大根は約1センチの輪切りにしてから
  4等分のイチョウ切りにする。
2 厚手の鍋にオリーブ油を入れてから火をつけ
  にんにくと玉ねぎを炒める。
3 2に下処理(灰汁抜き)をしたスジ肉を入れて塩・黒コショウをして
  さっと炒めて、1・赤ワインを入れ、材料がヒタヒタになるくらいの
  水を入れ、あらびきチリペッパー・クローブと
  切れ込みを入れたローリエを入れて強火にかける。
4 3が沸騰したら弱火にして材料が柔らかくなるまで
  約1時間くらいコトコト〜
5 途中水分が足りなくなってきたら水を足しながら煮込んでくださいね。
6 最後に味噌を溶き入れる。
7 6を器に盛りつけてブロッコリーをトッピングして出来上がり。


クリームチーズを塗ったフランスパンとサラダをつけて
サラダを添えて、おうち居酒屋さんのメニューにもピッタリです。

それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね
 



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posted by いちご at 10:22| 京都 ☔| Comment(1) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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