正田醤油さんの魚醬のモニターで、
鱈しょっつる・いさだしょうゆ・ベトナム ヌックマムを頂きました。
今回はその中の鱈しょっつるでフレンチに挑戦しました。
職場の調理師さんから
鱈のフレンチに、タラのボンファンというのがあると聞き
ホワイトソースに鱈しょっつると白みそ仕立てで作ってみました。
和とフレンチの融合です。
和風タラのボンファン（鱈しょっつると白みそ仕立て）
魚醤で旨みたっぷり料理レシピ
和風タラのボンファン（鱈しょっつると白みそ仕立て）のレシピ
材料
鱈（皮なし） 3切れ
エシャロット 2個（150g）
白ワイン 30㏄
塩・ホワイトペッパー 少々
バター 20g（10gが2個）
パルメザンチーズ 大２
パン粉 大２
ソース
ホワイトソース 200㏄
鱈しょっつる 小１
白みそ 大１
鱈の蒸し汁 大１
作り方
１ 鱈に塩・ホワイトペッパーをふってしばらくおく。
２ フライパンにバター10gを塗り、
その上に１を並べる。
３ 2の上に白ワインとエシャロットのみじん切りを乗せる。
４ ３にフタをして、弱火で3分蒸し焼きにする。
５ グラタン皿にバター（分量外）をひき、
４の鱈を並べる。
６ フライパンに残った鱈の蒸し汁と
ソースの材料をすべて合わせる。
７ ５の鱈の上に６のソースをかける。
８ 7の上にパルメザンチーズ・パン粉を乗せ
そのうえに10gのバターを小さく切ってのせる。
９ ８をグリルの上段で15分焼いて出来上がり。
※ オーブントースターでやいてもOKです。
レシピの材料のホワイトソースは
市販のものでも良いのですが
私は電子レンジで作っています。
電子レンジを使えば、
簡単なのに、だまにならないで、
とってもきれいなホワイトソースに仕上がります。
＞＞＞電子レンジで簡単にホワイトソースを作る方法とホワイトソースの保存の仕方
今回何となく、
鱈のしょっつるだから鱈と合わせたいな～
そして日本の調味料の魚醬とフレンチを合わすことはできないかしら？
ず～っとそのように考えていて
職場の調理師さんはフレンチのお話をすると
水を得た魚のように
とっても生き生きとお話ししてくださいました。
「材料のエシャロットが無かったら
玉ねぎを使っても良いけど
やっぱりエシャロットの方が断然美味しいよ。
最近どこでも手に入るよ。」
そのようにおっしゃったのですが
どこのスーパーに行ってもエシャロットが見つからず
半ばあきらめていましたが、
高島屋の地下の食品売り場でエシャロットを見つけました。
もう執念ですね(笑)
でもエシャロットを使って本当に良かったと思っています。
とにかく、玉ねぎと比べるのはエシャロット様に申し訳ないくらい
家中がとっても美味しい香りが漂うほど
素敵な香りなんですね。
エシャロットに恋をしそうです(笑)
エシャロットを探して三千里！
頑張って探した甲斐がありました。
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職場の調理師さんからは
「料理のことなら何でも聞いて！」と
力強いお言葉を頂きました。
私は現在、高級老人ホームの厨房で働いています。
何故厨房を選んだのかというと
やっぱり私はお料理が好きだから！
今まで我流でお料理ブログをしてきましたが
お料理をもっと勉強したい！
そんな気持ちでお仕事を初めて1年半たちます。
1年半の間、目から鱗のことが沢山ありました。
これからも、沢山の事を学んで
発信していきたいと思っています。
それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね
★レシピを掲載していただいています★
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