2019年10月29日

正田醤油さんの鱈しょっつるでフレンチ!|タラのボンファン

 


正田醤油さんの魚醬のモニターで、
鱈しょっつる・いさだしょうゆ・ベトナム ヌックマムを頂きました。




今回はその中の鱈しょっつるでフレンチに挑戦しました。
職場の調理師さんから
鱈のフレンチに、タラのボンファンというのがあると聞き
ホワイトソースに鱈しょっつると白みそ仕立てで作ってみました。
和とフレンチの融合です。

和風タラのボンファン(鱈しょっつると白みそ仕立て)
strawberry鱈のボンファン鱈しょっつる2鱈しょっつる.JPG

魚醤で旨みたっぷり料理レシピ
魚醤で旨みたっぷり料理レシピ


和風タラのボンファン(鱈しょっつると白みそ仕立て)のレシピ
材料
鱈(皮なし)     3切れ
エシャロット     2個(150g)
白ワイン       30t
塩・ホワイトペッパー 少々
バター        20g(10gが2個)
パルメザンチーズ   大2
パン粉        大2

ソース
ホワイトソース    200t
鱈しょっつる     小1
白みそ        大1
鱈の蒸し汁      大1


作り方
1 鱈に塩・ホワイトペッパーをふってしばらくおく。
2 フライパンにバター10gを塗り、
  その上に1を並べる。

strawberry鱈のボンファン行程1鱈しょっつる.JPG

3 2の上に白ワインとエシャロットのみじん切りを乗せる。
strawberry鱈のボンファン行程2鱈しょっつる.JPG

4 3にフタをして、弱火で3分蒸し焼きにする。
strawberry鱈のボンファン行程鱈しょっつる.JPG

5 グラタン皿にバター(分量外)をひき、
  4の鱈を並べる。
6 フライパンに残った鱈の蒸し汁と
  ソースの材料をすべて合わせる。
7 5の鱈の上に6のソースをかける。
8 7の上にパルメザンチーズ・パン粉を乗せ
  そのうえに10gのバターを小さく切ってのせる。

strawberry鱈のボンファン行程9鱈しょっつる.JPG

9 8をグリルの上段で15分焼いて出来上がり。
strawberry鱈のボンファン2鱈しょっつる.JPG
 オーブントースターでやいてもOKです。

レシピの材料のホワイトソースは
市販のものでも良いのですが
私は電子レンジで作っています。

電子レンジを使えば、
簡単なのに、だまにならないで、
とってもきれいなホワイトソースに仕上がります。

  >>>電子レンジで簡単にホワイトソースを作る方法とホワイトソースの保存の仕方
 
今回何となく、
鱈のしょっつるだから鱈と合わせたいな〜
そして日本の調味料の魚醬とフレンチを合わすことはできないかしら?
ず〜っとそのように考えていて
職場の調理師さんはフレンチのお話をすると
水を得た魚のように
とっても生き生きとお話ししてくださいました。

「材料のエシャロットが無かったら
玉ねぎを使っても良いけど
やっぱりエシャロットの方が断然美味しいよ。
最近どこでも手に入るよ。」


そのようにおっしゃったのですが
どこのスーパーに行ってもエシャロットが見つからず
半ばあきらめていましたが、
高島屋の地下の食品売り場でエシャロットを見つけました。
もう執念ですね(笑)

でもエシャロットを使って本当に良かったと思っています。
とにかく、玉ねぎと比べるのはエシャロット様に申し訳ないくらい
家中がとっても美味しい香りが漂うほど
素敵な香りなんですね。

エシャロットに恋をしそうです(笑)
エシャロットを探して三千里!
頑張って探した甲斐がありました。


楽天市場>>>◆エシャロット フランス野菜 香味野菜 <フランス産>【お試しサイズ 200g】【冷蔵品】
アマゾン>>>◆東京468食材 エシャロット フランス野菜 香味野菜 <フランス産>【お試しサイズ 200g】【冷蔵品】

職場の調理師さんからは
「料理のことなら何でも聞いて!」
力強いお言葉を頂きました。

私は現在、高級老人ホームの厨房で働いています。
何故厨房を選んだのかというと
やっぱり私はお料理が好きだから!
今まで我流でお料理ブログをしてきましたが
お料理をもっと勉強したい!
そんな気持ちでお仕事を初めて1年半たちます。

1年半の間、目から鱗のことが沢山ありました。
これからも、沢山の事を学んで
発信していきたいと思っています。

それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね



レシピを掲載していただいています
書籍『5分でもう一品 野菜のおかず』
※ネット書店の「Amazon」より購入が可能です



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posted by いちご at 10:50| 京都 ☁| Comment(1) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月23日

スパイス大使|生たらのマスタードたっぷりマヨネーズ焼き

 


スパイスでお料理上手!とはまだまだですが
毎日のお料理にスパイスをとりいれて、
簡単・リーズナブル・健康をコンセプトに
お料理作りを楽しんでいます。




スパイス大使、10月の課題は
「秋の旬食材を美味しくいただくレシピ」です。

今回頂いたモニター商品は下記の3点です。
*GABANグリルマスターブレンド
*ハウス つぶ入りマスタード<大容量>
*ハウス 辣油

今日ご紹介するレシピは
ハウス つぶ入りマスタードをたっぷりと使った
生たらのマヨネーズ焼きです。

お写真は美味しそうに見えないかも(笑)ですが
お味は最高!という評価を
味にうるさ〜い旦那さんからいただきました


生たらのマスタードたっぷりマヨネーズ焼き
strawberry生たらのマスタードマヨネーズ焼き2生たらのマスタードマヨネーズ焼き.JPG




生たらのマスタードたっぷりマヨネーズ焼きのレシピ

材料(4人分)
生たら            4切れ
塩・胡椒            少々
酒               少々

ハウス つぶ入りマスタード   小1
マヨネーズ           大2 


作り方
1 生たらに塩(分量外)と酒をふりかけ
  約5分置いて臭みを取る。
2 タラから出た水分をキッチンペーパーでふき取る。
3 ハウス つぶ入りマスタードとマヨネーズを混ぜ合わせる。
4 タラに塩・胡椒をする。
5 オーブンの天板にオーブンペーパーをひき
  その上に4のタラを並べる。
6 タラの上に3を塗り、オーブンのグリル機能の両面焼きで
  約13分焼いて出来上がり。
 グリルで焼く時間は、機種によって若干の違いがありますので
  加減してくださいね。
  わが家はちなみにビストロですが、
  1度目は15分焼いて少し焦げたので
  2度目は13分にしました。


>>>ビストロで鰆の塩焼きのお献立


頂いたハウス つぶ入りマスタード<大容量>は
名前の通り<大容量>なので
たっぷりと使えます。
また逆さにして保存できるので
最後まで使い切れるので
もったいない〜と必死で出すことが無いので
とっても便利です。

マスタードの消費が多いご家庭には
<大容量>がお勧めです。


ハウス つぶ入りマスタード(160g)


それでは皆様
今日は秋晴れ!素晴らしい一日をお過ごしくださいね




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posted by いちご at 12:04| 京都 ☁| Comment(1) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年08月08日

息子の誕生日に鯛のグリル 香りソルトレモンペパーミックス風味

 


スパイスでお料理上手!とはまだまだですが
毎日のお料理にスパイスをとりいれて、
簡単・リーズナブル・健康をコンセプトに
お料理作りを楽しんでいます。






わが家では誕生日といえば必ず鯛の塩焼き!
毎年毎年家族の誕生日と元日には「めでたい」の鯛の塩焼きを焼きます。

8月8日は息子の誕生日ですが
今年は誕生日の日から出張かわいそうに(笑)
というわけで昨日お祝いをしました。

今年の鯛の塩焼きは
レシピブログさんでいただいた香りソルトレモンペパーミックスを使って
オーブンで焼きました。
夏の誕生日にはぴったりのレモン風味の
さわやかな鯛の塩焼きが焼きあがりました。

トッピングにお庭のローズマリーを添えて
ちょっとおしゃれに仕上げました。

鯛のグリル 香りソルトレモンペパーミックス風味
strawberryIMG_4376鯛のグリル.jpg
夏のかんたんランチ料理レシピ
夏のかんたんランチ料理レシピ  スパイスレシピ検索

スパイス大使今月のお題は「かんたん夏ランチ」で
お題からはかけ離れていますが
まず初めのレシピは「鯛のグリル 香りソルトレモンペパーミックス風味」




鯛のグリル 香りソルトレモンペパーミックス風味のレシピ

材料
鯛               1匹
オリーブ油           大1
香りソルトレモンペパーミックス 適量
白ワイン            大1
レモン(くし切り)       2切れ


作り方
1 鯛は鱗をとって内臓を出す。
2 1の水分をキッチンペーパーでふき取る。
3 2に白ワインを振りかける。
4 4に香りソルトレモンペパーミックスを裏表しっかりめに振りかけ
  約30分以上冷蔵庫で休ませる。
5 4をオーブンのグリル機能で約25分焼いて出来上がり。
6 5をお皿に盛りつけて、レモンを絞っていただく。


毎年代わり映えのしない鯛の塩焼きですが
子供たちは楽しみにしているようです。

今年はちょっと洋風にレモン風味のさわやかな鯛の塩焼き。

オリーブ油をふりかけて焼くので
皮はパリッとして、とっても美味しくなりました

以前に香りソルトレモンペパーミックスを頂いてから
とっても気に入ってヘビロテしています。

ハウスさんの香りソルトシリーズは、どれもとっても美味しくって
超オススメです。


香りソルト レモンペパーミックス(55g)


それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね



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posted by いちご at 11:45| 京都 ☀| Comment(1) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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