2024年02月18日

鶏むね肉の塩麴ソテー


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昨日は塩りんごの鶏むね肉ソテー。
塩りんごと塩麴は、
どちらも肉を柔らかくする作用があるので
同時に2種類漬けて比較してみました。

結果は、どちらもしっとりジューシーに仕上がりました。

塩りんごで漬けたほうは、
ほんのりとりんごの香りが幸せを感じさせてくれます。

塩麴に漬けたほうは、
やはり麹の香りがするので
わが家では塩りんごに軍配が上がりました。

鶏むね肉の塩麴ソテー
sachiP2182802鶏むねの塩麹.JPG





鶏むね肉の塩麴ソテーのレシピ
材料
鶏むね肉    1枚
塩麹      大1
オリーブ油   大1


作り方
1 鶏むね肉の皮を取り
  塩麹と一緒にポリ袋に入れ
  一晩冷蔵庫で寝かせる。
2 鶏むね肉をポリ袋から取り出し
  キッチンペーパーで水分をふき取る。
3 フライパンにオリーブ油を入れ
  2を表になるほうから焼き始め
  両面こんがりと焼いて出来上がり。


塩麴は市販品でもいいですが
簡単に作れるので、一度チャレンジしてみてくださいね。

塩麴の作り方
材料
米麹(生)  100g
水      100ml
塩      35g


作り方
1 ボウルで麹をほぐして、塩を混ぜる。
2 1に水を混ぜる(腐敗を防ぐためにしっかりとまぜる)
3 消毒した保存容器に入れ常温で発酵させる。  
  (清潔なスプーンで1日一回、底からしっかりと全体を混ぜる)
4 約1週間で出来上がり(麹がやわらかくなったら合図です)

 冷蔵庫で保存して、3か月以内に使ってくださいね。
 わが家は生麹を使いますが
  乾燥麹を使うときは、水を150mlにしてくださいね。







最近、発酵に興味津々で
話題の玉ねぎ麹も作りました。

またレシピをあげさせていただきますね。

それではみなさま
今日もおいしいご飯を作りましょうね



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posted by Sachi(いちご) at 16:03| 京都 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2024年02月17日

塩りんごの鶏むね肉ソテー|青森りんご


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最近話題の塩りんご!

昨年青森りんご対策協議会さまよりいただいたりんごとっても美味しかったので
最近は青森りんごしか食べてない気がします(笑)

塩りんごに漬けた鶏むね肉はしっとりジューシーに!
美味しくいただきました。

塩麴も柔らかくしてくれますが
麹の香りが苦手な方は、塩りんごがおすすめです

塩りんごの鶏むね肉ソテー

sachiP2182809鶏むねの塩りんご漬けソテー.JPG




塩りんごの作り方
材料
りんご     1個
塩       小1

作り方
1 りんごを皮ごとすりおろす。
2 鍋に1と塩を入れ、中火で加熱して
  水分がとんだら出来上がり。
 消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で保存してね。


塩りんごの鶏むね肉ソテーのレシピ

材料
鶏むね肉    1枚
塩りんご    大2
オリーブ油   大1

ソースの材料
オリーブ油   大1 
薄口しょうゆ  大1
水       大1(水分が足りないとき)
塩りんご    鶏むね肉を漬けたもの


作り方
1 鶏むね肉は皮を取りフォークで数か所穴をあける。
2 1と塩りんごをポリ袋に入れ、
  冷蔵庫で1時間以上休ませる。
3 ポリ袋の中の胸肉を出し
  塩りんごを取り除く。
4 フライパンにオリーブ油を入れ
  キッチンペーパーで水分をとったむね肉を
  盛り付けた時表になるほうを下にして入れ火をつける。
5 焦げ目がついたら裏向け
  弱火にして、じっくりた焼く。
  (全体で約10分ぐらい)
6 5を薄く切って皿に盛り付けて
  ソースをかけて出来上がり。


ソースの作り方
1 鶏むね肉からとりのぞいた塩りんごと
  オリーブ油をフライパンに入れて火をつける。
2 りんごにしっかりと火が通ったら
  薄口しょうゆを入れて出来上がり。
 パサパサのソースになったときは
  水を少し足してくださいね。


塩りんごって、すごく使い勝手がいいんですね。
ミートソースを作るときにまぜた
肉の臭みがとれたり
アイスの上にトッピング、カナッペなどなど
いろいろに使えるから、
多めに作っておくといいですね。

それではみなさま
今日もおいしいご飯を作りましょうね




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posted by Sachi(いちご) at 12:00| 京都 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年11月20日

しっとりむね肉のピリ辛オーロラソース炒め


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高たんぱく低脂質の、鶏むね肉。
でもパサついて食べにくいのが難点。

パサついた鶏むね肉を下味冷凍で、
しっとりと柔らかく食べやすくしました。

しっとりむね肉のピリ辛オーロラソース炒め


ichigo.pie1PB192397鶏むね肉のピリ辛オーロラソース炒め.JPG




しっとりむね肉|下味冷凍の方法


材料
鶏むね肉      1枚
砂糖        大1/2
塩         大1/2


作り方
1 鶏むね肉はそぎ切りにする。
2 1に砂糖をふりかけて
  まんべんなくまぶし、約5ふんおく。
3 2に塩をふりかけて、同じようにまんべんなくまぶし
  ラップの上に平らにならべ
  しっかりと空気を抜いてラップをし、
  冷凍保存袋に入れて、冷凍庫で保存する。

 この状態で冷凍しておくと、
  いつでも好きな時に、いろんなお料理に使えます。



しっとりむね肉のピリ辛オーロラソース炒めのレシピ


材料
下味冷凍した鶏むね肉  1枚分
ブロッコリー(下ゆで済)適量
ケチャップ       大1
しょう油        小1
GABANチリパウダー   小1/2〜1
マヨネーズ       大1


作り方
1 ケチャップ・醤油・チリパウダーを合わせておく。
2 解凍したしっとりむね肉とマヨネーズをポリ袋に入れ
  マヨネーズがいきわたるようにもむ。
3 フライパンに1を入れ、火をつけて
  はじめは弱火でじっくりと炒める。
4 鶏肉に火が通ったら強火にして焦げ目をつけ
  ブロッコリーを入れ、全体を炒めたら
  最後に1のソースを入れて、
  強火でさっと炒めて出来上がり。





下味冷凍で保存しておいた鶏むね肉は
解凍して、醤油・にんにく・ショウガを入れて
しっかりともんで味をなじませて
片栗粉を付けて油で揚げると
しっとりとした、ヘルシーなから揚げが出来上がります。

砂糖の保湿効果で、
パサついた鶏むね肉が
しっとりとやわらかく、食べやすくなります。

最近食材が高騰しているので
買いやすいお値段の鶏むね肉が大活躍。

むね肉パサつくので、家族が食べてくれないので
あまり調理しませんでしたが、
物価高騰には勝てません。
お安いものをどうしたら美味しく食べられるか
また、硬いお肉はどうすれば柔らかく食べやすくなるのかを
しっかりと考えるようになりました。

新しいレシピが生まれるかも

それではみなさま
今日もおいしいご飯を作りましょうね




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posted by Sachi(いちご) at 23:14| 京都 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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