スープ (4): つれづれ日記　わが家のごはん

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2015年02月26日

サフランではんぺんポトフ

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サフランではんぺんポトフ

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レシピブログさんのモニターで頂いたサフランと
たまたま冷蔵庫にあったはんぺん
はんぺんはレシピの女王を見て
違うお料理に使うつもりでしたが
ポトフに入れてみよ～
はんぺんの白が、サフランの黄色に染まってキレイかも～
そんなことを考えてしまって
はんぺんと、冷蔵庫にたった2本残っていたウインナーを入れて
サフランの黄いポトフを作ってみました。

はんぺんポトフのレシピ

材料

玉ねぎ　　　　　1個（くし切り）
にんじん　　　　5センチ
ジャガイモ　　　2個
カブ　　　　　　1個
ブロッコリー　　適量
はんぺん　　　　1枚（8枚の三角に切る）
ウインナー　　　2本
ブイヨン　　　　４００ｃｃ
サフラン　　　　少々
塩　　　　　　　少々
黒コショウ　　　少々

作り方

１　サフランをお茶パックに入れる。
　　（先に煮出す手間を省いています）

２　ブロッコリーは、先に茹でておく。
３　お鍋にお好みの大きさに切った材料と
　　ブイヨン、１を入れて火にかける。
４　初めは強火で、沸騰してきたら弱火にして
　　サフランの色が出たら取り出し、
　　材料が柔らかくなったら、塩・黒コショウで味付けをして
　　出来上がり。
５　器に盛りつけて、
　　茹でたブロッコリーをトッピングして出来上がり。

サフランの効能
黄色い色が素敵なサフランは
お料理を素敵に見せてくれるだけでなく
さまざまな効能があります。
まずは、この季節に嬉しい
・冷え性改善と血行改善
・生理不順緩和
・更年期障害
・心身不調改善（うつ緩和）
・動脈硬化改善
・高コレストロールの緩和

その他にも沢山の効能があり
お料理を素敵に見せてくれる上に
こんなに健康に良いスパイスは
いつもキッチンに常備したいスパイスですね

わが家でも、ポトフの他にピラフを作る時などにも
少し入れています。

最近更年期のせいか冷え症で悩まされているので
今回モニターで頂いて
本当に感謝でいっぱいです

それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね

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2015年02月13日

鶏団子のとろとろカブのあったかスープとカブの効能

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おはようございます

昨日まであたたかかったのに
またまた寒い週末になりそうですね。

そんな日には
とってもあたたまる、とろとろカブのあったかスープがピッタリ

鶏団子のとろとろカブのあったかスープのレシピ

材料

　カブ　　　　　　　　１個（皮をむいてすりおろす）
　三つ葉　　　　　　　少々
☆出し汁　　　　　　　３００ｃｃ
☆薄口しょうゆ　　　　小2
☆塩　　　　　　　　　小1/2
☆みりん　　　　　　　小１

鶏団子の材料
　鶏ミンチ　　　　　１００ｇ
　ネギ　　　　　　　少々（みじん切り）
　生姜　　　　　　　少々（すりおろし）
　塩　　　　　　　　一つまみ
　薄口しょうゆ　　　小1/2
　小麦粉　　　　　　小１

作り方

１　鍋に☆を煮立てる。
２　鶏団子の材料を混ぜ合わせる。
３　１に２をスプーンで丸めながら落としていく。
４　３に火が通ったら、すりおろしたカブを入れて
　　少し煮たてる。
５　４を器によそって、三つ葉をトッピングして出来上がり。

今回使わなかったカブの葉は
細かく切って塩をまぶして、しんなりしたら水を絞り
もう一度昆布茶を振りかけて混ぜておきます。
とってもシンプルな浅漬けです。

鷹の爪の代わりに
食べるときに一味をふると、さらに美味しくなりますよ～

お漬物って高いでしょ～
だから少し残った葉っぱを、刻んで塩漬けにして食べちゃいます。

この方法、娘もちゃっかり真似していました。
さすがに若いなと思ったのは
セロリのお漬物を作ったり
そんなことをしている娘に、
びっくりすると同時に、とっても嬉しかったです

カブの栄養
カブの根っこの部分
消化酵素のアミラーゼがあり
胃もたれ、胸やけの解消、そして整腸作用があります。

葉の部分
βカロテンを沢山含んでいて
抗発ガン作用・免疫機能を活性化してくれる作用があります。
βカロテンはビタミンＡに変わることにより、
髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚を綺麗にする作用があります。
ビタミンｃも沢山含んでいるので
風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果的。
その上、カルシウムやカリウムを多く含んでいるので
むくみを防止する効果もあります。

葉っぱの方が栄養が沢山あるのに
捨てるのはもったいないですよね。

母は、カブとカブの葉、そして揚げの煮びたしを
冬になるとよく作っていました。

朝から胃がむかむかしてるので
あと１個残っているカブで
もう一度作ろうかしら・・・

鶏団子は、倍の量作って冷凍してあるので
すぐに出来ちゃいます。

元気な間に作っちゃお。
今日は暖かくして静かに過ごすことにします。

それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね

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2015年02月05日

お野菜と生姜たっぷり豚汁メインのお献立

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豚汁　鶏手羽の唐揚げ　豆腐ステーキ　大根サラダ柚子胡椒風味
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最近お料理サボり気味で
お野菜が少ないのがとっても気になっています。

そしてこの冬は、とっても冷え症になっちゃいました。
ちょうど２月３日の「マツコの知らない世界」の特集で
生姜をしていたので、
生姜もたっぷり入れた豚汁をメインのお献立にしてみました。

生姜で体もぽかぽかになりました

まずはレシピから、
「マツコの知らない生姜の世界」は後ほどね

生姜・お野菜たっぷり豚汁レシピ

材料

豚肉　　　　　２００ｇ

大根　　　　　1/2本（半月切り）

人参　　　　　１本（半月切り）

ごぼう　　　　１本（斜め切り）

蒟蒻　　　　　1/2個（千切り）

里芋　　　　　１０個

九条ネギ　　　１本（斜め切り）

ネギ　　　　　少々（小口切り）

生姜　　　　　Ⅱかけ（すりおろし）

出し汁　　　　多鍋にたっぷり

味噌　　　　　適量

一味　　　　　お好みで

作り方

１　ごぼうはスライスしてから酢水で灰汁抜きをする。

２　蒟蒻は、塩もみしてから茹でる。

３　里芋は皮をむき、塩でもんでからさっと茹でる。

４　その他の材料はそれぞれに合った切り方をする。

５　大きな鍋にお野菜をすべて入れ、

　　たっぷりの水を入れて火にかける。

６　５がまだ冷たい間に、食べやすい大きさに切った豚肉を入れる。

　　（冷たい間に入れる方が、豚肉が堅くなりにくい）

７　６の火が通ったら、お好みの量の味噌を溶き

　　最後にすりおろしショウガを入れる。

８　７を器（この日は小丼）によそって

　　ネギの小口切りをトッピングして

　　お好みで一味をふって食べる。

この日の「マツコの知らない世界」は
「マツコの知らない生姜の世界」っていうネーミングで
生姜の種類、生姜料理のお店などなどを紹介していました。

そして出演されていたのは
永谷園生姜部部長　矢島幸一さま

生姜って、沢山の種類があるんですね

生姜の種類

大生姜（香りが良く薬味として用いられる）
新生姜
ひね生姜
大身生姜　
土佐生姜

中生姜（色味が良く、漬物に）
三州生姜
黄金生姜
八街生姜

小生姜（酢漬け　魚のツマ
葉生姜
矢生姜
谷中生姜
金時生姜

こんなに沢山の生姜があるんですね。
辛みは、小さくなるほど辛いらしいです。

私が普段使う生姜は
土佐生姜　金時生姜が多いですね。

金時生姜は、体い良いと一次ブームになってから
見つけるとすぐに買うようになりました。
沢山まとめて買って
天日でしっかり干してから、粉末にして作ります。＞＞＞　ウルトラ生姜の作り方

お料理は生の生姜
粉末のショウガは、毎朝の生姜紅茶に使っています。

でも沢山つくっておいても、
すぐに無くなっちゃうんですよね。
そして無くなっても、金時生姜はあまり売ってないので
次のシーズンまで、粉末の金時生姜を購入します。