2016年08月23日

宮崎産原木しいたけ・新米宮崎コシヒカリで、母直伝「京風ちらしずし」


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母直伝 京風ちらし寿司

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夏おかずの料理レシピ
夏おかずの料理レシピ


こんばんは。
今日は夕方からとっても涼しくなって過ごしやすい京都です。

久しぶりの、こんな時間の更新です。

今日ご紹介するレシピは
先日モニターで頂いた宮崎産原木乾しいたけと、宮崎産新米こしひかりを使って
子供のころからお寿司と言えばコレ!
京都のちらし寿司のご紹介です。

東京育ちの主人は、
「刺身がのっていない寿司は寿司じゃない!」と言いますが
私にとっては、お寿司と言えば、母のこの京風ちらし寿司とサバ寿司。
かけがえのない私の思い出のお寿司です。

京風ちらし寿司のレシピ
材料
ごはん      2合分(写真は1合分)
寿司酢      適量
ちりめんじゃこ  15g
塩ゆで絹さや   6枚
紅ショウガ    少々


(具)
高野豆腐     1/2枚
竹輪       1本
人参       3p(千切り)
出汁       100cc(シイタケの戻し汁と合わせて)
砂糖       大1
白醤油      大1
みりん      大1/2


しいたけの含め煮 1枚

しいたけの含め煮の作り方
しいたけ     3枚
しいたけ戻し汁  150cc
砂糖       大2
醤油       大2
みりん      大1


錦糸卵(薄焼き卵)の材料
卵        3個
酒        少々
砂糖       一つまみ


寿司酢の材料(多めの材料です。残りは冷蔵庫で保存してくださいね。)
米酢         180ml(1合)
砂糖         大さじ5
塩          大さじ1 



京風ちらしの作り方
1 しいたけはたっぷりの水につけて戻しておく。
2 寿司酢の材料を合わせておく。
3 2にちりめんじゃこをつけておく。
4 ちらし寿司に混ぜる具を炊いて冷ましておく。
5 1のしいたけを含め煮の材料で煮て冷ましておき、
  そのうち1枚を薄くスライスして、残りの2枚は
  冷凍して、お素麺、酢の物の具などに使う。
6 炊きたてのご飯にちりめんじゃこを浸けた寿司酢・
  4を少し絞ったものを入れて切るように混ぜて冷ましておく。

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7 錦糸卵を作る。
8 6を器に入れ、7の錦糸卵をひきつめて
  その上に5のしいたけ、絹さや、紅ショウガをのせて出来上がり。

しいたけの含め煮を初め、混ぜる具を炊いたり
合わせ酢を作ったりで、かなり手間のかかるお寿司ですが
でもあるもので、ちゃちゃっと作るのが京都風なのかな?
この中に酢レンコンを入れたりもします。
京都市内は海が遠いので、このようなお寿司が主流だったのでしょうね。

もちろんお雛祭りのお寿司も、
この京風ちらし寿司です。

京風ちらし寿司・サバ寿司を見ると
毎年5月のお祭りの時に、沢山つくって
親戚中に配っていた母の姿を懐かしく思い出されます。
そんな時、本当に心配ばかりかけていた私だったので
もう一度会って、
「安心してね。しっかりと自分達の足で歩いていけるように
頑張るから見ていてね」
そう伝えたいです。

それでは皆様
素敵な明日をお迎えくださいね


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2016年03月17日

桜の塩漬けで春色スティックおにぎり


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桜の塩漬けで春色スティックおにぎり

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こんばんは
久々の、夜投稿です。

今日ご紹介するレシピは
最近とっても話題のスティックおにぎりなるものを作ってみました。

初めは食べにくいんじゃないの?
そう思っていましたが、作って食べてみるとこれからの季節
行楽のお弁当にピッタリ
とっても食べやすいんです。

真空調理のレシピのお仕事をさせていただいてる
テンポアップさんの担当の方のリクエストから始まったスティックおにぎり。
「私桜の塩漬けすっごく好きなんです!桜の塩漬けと真空調理で
何かできませんか?」
というお話があり、ちょっと悩みましたが
上にピッと乗っているだけでもいいのでと言うことで
スティックおにぎりの上にのせてみました。
でもそれだけでは芸が無いので、ご飯の中に桜の塩漬けを刻んだものを混ぜたりしたら
とっても美味しかったんですよ。
真空調理で作ったハーブチキンとのコラボです。

桜の塩漬けで春色スティックおにぎりのレシピ



お花見の行楽弁当に、桜の塩漬け春いっぱいのスティックおにぎりを持って行って
桜の花の下で、ほのかな桜の香りのスティックおにぎりはいかがでしょうか?

主人は寿司飯が好きなので、寿司酢を少し混ぜたものを作って
食べてもらいました。
とっても美味しかったそうです。

それでは皆様
明日も素敵な日になりますように




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posted by いちご at 21:42| 京都 | Comment(0) | TrackBack(0) | ごはん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年06月22日

明治北海道十勝贅沢スライスチーズでマーボードリア


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明治北海道十勝贅沢スライスチーズでマーボードリア

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スライスチーズの料理レシピ
スライスチーズの料理レシピ


明治北海道十勝贅沢スライスチーズ3wayタイプかおり濃香パルメザンブレンドで
マーボードリアを作ってみました。
マーボードリアって、マーボー丼にチーズをトッピングしただけですが
マーボー豆腐も市販品を使わずに手作りしましたるんるん

本当は麻婆豆腐のレシピから投稿すべきところ
先にこちらを投稿しますね。

明治北海道十勝贅沢スライスチーズでマーボードリアのレシピ
材料
豚ミンチ      200g
木綿豆腐      500g
ショウガ      1片(みじん切り)
にんにく      1片(みじん切り)
豆板醬       小1/4
コチュジャン    小1/4
花椒        少々
片栗粉       大1
ごま油       少々
☆水        100cc
☆醤油       大1
☆砂糖       小1/2
☆オイスターソース 大1/2

明治北海道十勝贅沢スライスチーズ3wayタイプ
かおり濃香パルメザンブレンド        1枚
ご飯                    1膳
ハウスイタリアンパセリ           少々


作り方
1 豆腐はさいの目に切り、湯通ししてザルにあげておく。
2 フライパンにごま油を入れ、にんにく、ショウガを入れて炒める。
3 2の香りが立ってきたら、豚ミンチを入れてさらに炒める。
4 3の豚ミンチに火が通ったら、豆板醬・コチュジャン・花椒を入れて
  さらに炒める。
5 4に☆を入れて、最後に同量の水で溶いた
  片栗粉でとろみをつける。
6 器にご飯を入れて先に出来たマーボー豆腐のうち
  約100gをのせ、上に明治北海道十勝贅沢スライスチーズをのせ
  最後にイタリアンパセリをトッピングする。
7 6をオーブントースターでこんがりと焼いて出来上がり。


ひらめき マーボー豆腐は2人分のレシピですが
 そのうち100gを1人分としてドリアに使っています。


中華とイタリアンのコラボです。
スパイス大使で、ハウス食品さんから頂いている
GABANイタリアンパセリがとっても重宝しています。

ハウス食品さんのGABANイタリアンパセリは
色がとっても鮮やかで、お料理がぱ〜っと映えるんですよ。


楽天市場 >>> GABANイタリアンパセリ
アマゾン >>> GABANイタリアンパセリ

スパイス大使をさせていただいている今年は
沢山スパイスを頂いたので
毎日どんなお料理にスパイスを使おうかとわくわくです。
今、超多忙でもっともっとお料理したいのに
なかなか落ち着いて、考えられないのがとっても悲しい〜

それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいねぴかぴか(新しい)


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posted by いちご at 15:18| 京都 ☁| Comment(2) | TrackBack(0) | ごはん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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