2019年01月26日

旬の大根 1本まるまる使いっきりレシピ

 


スーパーには1年中みかける大根ですが
大根の旬はまさに今!冬ですね。
冬の大根はみずみずしくって、本当に美味しいです!

その大根を葉も皮もすべて使って
大根の栄養を余すところなく食べきっちゃいましょう


大根と手羽元のこっくり煮
strawberry大根と手羽のこっくり煮.jpg

大根と手羽元の煮物は、お鍋にお任せするだけで
手羽元のうま味が、大根にしゅんで本当に美味しくなります。
わが家の冬の定番大根料理です。

作り方は>>>
大根と鶏手羽元のこっくり煮とオーブンペーパーで簡単落し蓋








大根の皮のきんぴら
strawberryP1172108大根.JPG


大根の皮のレシピ



大根を調理するとき捨ててしまう大根の皮は
きんぴらにするととっても美味しくなります。

無農薬の大根を購入した時には、是非作ってもらいたい一品です。

美味しく作るコツは、
大根の皮を千切りにした後に、さっと湯にくぐらせて
大根の臭みをとることです。

大根の皮のきんぴらのレシピ
材料
大根の皮    適量
大根葉     少々
すりごま    少々
サラダ油    大1/2

調味料
醤油・みりん  1:1
砂糖      ひとつかみ


 調味料は大根の大きさにもよりますが、1:1の割合です。
  細い大根1/2本の場合は、大1位が適量です。
  砂糖は少しとろみとコクを出すために入れるので、
  ほんの少しだけ。

作り方
1 大根の皮を食べやすい長さに切って
  湯にさっとくぐらせる。
2 フライパンに油を入れて、1と茹でた大根葉を炒める。
3 全体に油が回ったら調味料を入れて煮詰める。
4 最後にすりごまを入れる。
5 器に盛りつけて、おこのみで一味をふって出来上がり。





大根の葉のレシピ



大根の葉は、捨てる方が大半だと思います。
スーパーにの野菜売り場を見ても、
葉の部分を切り取られている大根が大半ですね。

でも大根の葉は立派な緑黄色野菜で、栄養がたっぷりです。
そんな栄養たっぷりの大根の葉を捨てるのは
本当にもったいないですね。

わが家ではさっと茹でて、細かく切った大根の葉を
冷凍庫で保存して、お味噌汁にトッピングしたりと
いろいろに使っています。

私の子供のころからのお馴染みの常備菜は
大根の葉とちりめんじゃこの炒め煮です。

大根の葉だけでなく、
春〜夏にかけて出回る蕗の葉を使っても美味しくできます。



大根葉とちりめんじゃこの常備菜
strawberryP1172109大根.JPG

大根葉とちりめんじゃこの常備菜のレシピ
材料
大根の葉    大根1本分
ちりめんじゃこ 適量

醤油     大3
みりん    大3

作り方
1 大根の葉をサッとゆでて、細かく切る。
2 フライパンに油を入れて、1とちりめんじゃこを炒める。
3 2に調味料を入れてしばらく煮詰めて出来上がり。

★ 調味料の量は、大根によって葉の量が違いますので 
  同量を少しづつ足したり引いたりして加減してくださいね。


冬の大根は、おでんなどの煮込み料理がとっても美味しいですね。
今回ご紹介した煮物は、手羽元との煮物ですが
豚バラブロックと煮込んで、からしを付けて食べるのも絶品です。

>>>当ブログの大根レシピ一覧です

それでは皆様
今日も素敵な一日をお過ごしくださいね


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posted by いちご at 10:06| 京都 ☁| Comment(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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