2016年08月23日

宮崎産原木しいたけ・新米宮崎コシヒカリで、母直伝「京風ちらしずし」


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母直伝 京風ちらし寿司

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夏おかずの料理レシピ
夏おかずの料理レシピ


こんばんは。
今日は夕方からとっても涼しくなって過ごしやすい京都です。

久しぶりの、こんな時間の更新です。

今日ご紹介するレシピは
先日モニターで頂いた宮崎産原木乾しいたけと、宮崎産新米こしひかりを使って
子供のころからお寿司と言えばコレ!
京都のちらし寿司のご紹介です。

東京育ちの主人は、
「刺身がのっていない寿司は寿司じゃない!」と言いますが
私にとっては、お寿司と言えば、母のこの京風ちらし寿司とサバ寿司。
かけがえのない私の思い出のお寿司です。

京風ちらし寿司のレシピ
材料
ごはん      2合分(写真は1合分)
寿司酢      適量
ちりめんじゃこ  15g
塩ゆで絹さや   6枚
紅ショウガ    少々


(具)
高野豆腐     1/2枚
竹輪       1本
人参       3p(千切り)
出汁       100cc(シイタケの戻し汁と合わせて)
砂糖       大1
白醤油      大1
みりん      大1/2


しいたけの含め煮 1枚

しいたけの含め煮の作り方
しいたけ     3枚
しいたけ戻し汁  150cc
砂糖       大2
醤油       大2
みりん      大1


錦糸卵(薄焼き卵)の材料
卵        3個
酒        少々
砂糖       一つまみ


寿司酢の材料(多めの材料です。残りは冷蔵庫で保存してくださいね。)
米酢         180ml(1合)
砂糖         大さじ5
塩          大さじ1 



京風ちらしの作り方
1 しいたけはたっぷりの水につけて戻しておく。
2 寿司酢の材料を合わせておく。
3 2にちりめんじゃこをつけておく。
4 ちらし寿司に混ぜる具を炊いて冷ましておく。
5 1のしいたけを含め煮の材料で煮て冷ましておき、
  そのうち1枚を薄くスライスして、残りの2枚は
  冷凍して、お素麺、酢の物の具などに使う。
6 炊きたてのご飯にちりめんじゃこを浸けた寿司酢・
  4を少し絞ったものを入れて切るように混ぜて冷ましておく。

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7 錦糸卵を作る。
8 6を器に入れ、7の錦糸卵をひきつめて
  その上に5のしいたけ、絹さや、紅ショウガをのせて出来上がり。

しいたけの含め煮を初め、混ぜる具を炊いたり
合わせ酢を作ったりで、かなり手間のかかるお寿司ですが
でもあるもので、ちゃちゃっと作るのが京都風なのかな?
この中に酢レンコンを入れたりもします。
京都市内は海が遠いので、このようなお寿司が主流だったのでしょうね。

もちろんお雛祭りのお寿司も、
この京風ちらし寿司です。

京風ちらし寿司・サバ寿司を見ると
毎年5月のお祭りの時に、沢山つくって
親戚中に配っていた母の姿を懐かしく思い出されます。
そんな時、本当に心配ばかりかけていた私だったので
もう一度会って、
「安心してね。しっかりと自分達の足で歩いていけるように
頑張るから見ていてね」
そう伝えたいです。

それでは皆様
素敵な明日をお迎えくださいね


レシピを掲載していただいています
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posted by いちご at 22:11| 京都 ☁| Comment(1) | TrackBack(0) | ごはん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
いちごさん
今晩は
京風ちらし寿司
素晴らしい散らしですね
凄く美味しそうです
丁寧な作り方ありがとうございます。


Posted by ryuji_s1 at 2016年08月23日 22:24
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